新秀海肠捞饭，胶东年菜

　　海肠捞饭本想坚持低沉，新秀

　　但实力不允许。海肠捞饭

　　米饭打底 ，胶东年菜

　　浇上以海肠、新秀韭菜为主角的海肠捞饭捞汁，

　　把天南海北的胶东年菜吃货们“鲜模糊”  ，

　　一吃一个不吱声 。新秀

　　门客正在品味海肠捞饭。新秀曲正扬 摄
。海肠捞饭

　　这道盛行于胶东半岛。胶东年菜

　　烟台、新秀威海、海肠捞饭青岛等地的胶东年菜鲁菜“新秀”，

　　近年来被游客们“捧上天”，

　　也登上了胶东人家的年夜饭餐桌 ，

　　成为压轴好菜。

　　胶东菜“C位”。

　　海肠捞饭到底是一种什么饭？

　　有游客抢答说 ，

　　它是“世界上最巨大的饭” 。

　　图片海肠捞饭是胶东半岛代表菜之一  。曲正扬 摄。

　　在这道菜里，隐藏着一种“固定调配”，

　　海肠和韭菜
，

　　它俩是“谁也离不开谁”的天作之合。

　　韭菜新鲜 、海肠脆弹。

　　在米饭还没有“掺和”进来的时代，

　　胶东人要么用韭菜炒海肠，

　　要么用韭菜和海肠包饺子。

　　直到有一天，

　　烟台一家鲁菜馆。

　　迎来一名着急出差的熟客 。

　　大厨灵机一动，

　　将海肠与韭菜、肉末一同炒制，

　　并配上香米和鸡蛋
，出锅、上桌。

　　图为制造海肠捞饭的食材。曲正扬 摄 。

　　这位客人其时没有吱声，

　　仅仅出差一回来，

　　便匆促带着家人朋友一同来吃 。

　　后来，越来越多的人涌入烟台，

　　要吃海肠捞饭
，

　　一勺接着一勺往嘴里送，

　　现在还要排队等座
。

　　“今天有海肠捞饭吗 ？”
。

　　来山东参与冬令营的台湾青年团。

　　近来一到烟台，就问询领队。

　　海肠捞饭的滋味，

　　早已飘到了海峡彼岸。

　　海肠捞饭简直桌桌必点。吴丹凤 摄。

　　海肠捞饭之火爆，

　　非得您亲自来一趟胶东才知道
。

　　徐伟鹏是烟台一家闻名饭馆的副总经理 ，

　　旅行旺季时，他地点的饭馆5家门店 。

　　每月出售海肠捞饭超越1万份，

　　简直桌桌必点
。

　　“很多人吃了一份又加一份，

　　走时还要打包一份”。

　　不少饭馆立异海肠捞饭 ，在其中参加虾仁等食材。受访者供图
。

　　烟台周边以及更远当地的餐厅。

　　也纷繁仿效 、立异
，

　　将海肠捞饭参加菜单中。

　　朋友圈、微博 、抖音……。

　　门客们经过交际渠道。

　　“织造”起一张巨大的口碑网，

　　让海肠捞饭登上了胶东菜“C位”。

　　海肠，天然的味精。

　　听说
，

　　曾经有一位在北京闯练的胶东厨师
，

　　他做的菜总比他人鲜美
。

　　本来
，每年冬季他都要返乡收买很多海肠
，

　　将它们焙干，碾成细粉，带回北京。

　　上菜时，他就悄然撒上一点儿海肠粉  。

　　在那个没有味精的时代，

　　海肠粉充当了味精的效果 。

　　图为新鲜上岸的海肠。姜俊成 摄 。

　　海肠的学名是单环刺螠 ，

　　日子于泥沙质海底的不规则“U”形穴中 ，

　　首要散布在渤海、黄海等滨海海域 。

　　海肠首要散布在渤海、黄海等滨海海域
。刘昊 摄。

　　身体呈紫赤色或棕赤色，

　　前端较细
，中心粗大，

　　后端圆钝
，形状共同。

　　它们白日歇息，夜晚活动，

　　首要以泥沙中的有机物和藻类为食。

　　图为胶东人爱吃的烤海肠。受访者供图 。

　　海肠
，

　　能够说是北方滨海的限制美食，

　　体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸
，

　　营养价值堪比海参，

　　还具有温补肝肾等效果 。

　　外形奇丑无比 ，

　　做菜奇鲜无比 。

　　制造攻略来了。

　　在烟台一家网红餐厅 ，

　　厨师展现了制造海肠捞饭的全过程。

　　厨师正将整理洁净的海肠切段。曲正扬 摄。

　　首要，得有新鲜的海肠 。

　　海肠去除内脏 ，清洗洁净，

　　切小段
，焯水三秒当即出锅备用 。

　　炒好的米饭色彩金黄，晶莹剔透 。曲正扬 摄
。

　　米饭中打入三枚蛋黄搅散，

　　倒入锅中炒至饭粒翻腾 ，

　　米粒颗颗丰满
，晶莹剔透 。

　　厨师正将海肠下锅 。曲正扬 摄。

　　起锅倒入底油
，

　　倒入肉末、葱花，炒熟，

　　待肉末微焦 ，参加韭菜，

　　烹入少量蚝油 、老抽等调味 ，

　　倒入海肠
，快速翻炒老练，

　　将炒好的海肠浇在米饭上。

　　热火朝天的海肠捞饭出锅。刘昊 摄。

　　厨师将海肠汤汁淋在米饭上。曲正扬 摄 。

　　等汤汁逐渐进入米饭的空隙，

　　海肠捞饭便功德圆满 。

　　吃的时分，

　　能够参阅隐秘窍门——拌三拌。

　　榜首拌是把藏在海肠下的米饭拌散 ，

　　第二拌是将米饭上的海肠“浇头”铺匀 ，

　　第三拌则是将肠与饭均匀拌和 。

　　“一拌福分 ，二拌命运，三拌财运。”。

　　吃海肠捞饭前要拌三拌。刘昊 摄。

　　新鲜的海肠与韭菜、鸡蛋等资料结合，

　　每一口都能感受到 。

　　海肠的Q弹爽滑与米饭的粒粒清楚。

　　看着饭馆门口排长队 。

　　等着吃海肠捞饭的外地游客，

　　胶东人也不“淡定”了，

　　一下班便赶往海鲜商场，

　　买上海肠、韭菜各一斤 ，

　　回家“滋啦滋啦”“噼里啪啦”地炒起来 。

　　新年餐桌上，

　　海肠捞饭也有了一席之地，

　　与葱烧海参、油焖大虾、蒜蓉鲍鱼等 。

　　胶东“三大件”一道进场。

　　除夕夜，老少聚会 ，

　　一人一口海肠捞饭 ，

　　是海的滋味 ，也是家的滋味。

　　作者：王娇妮 杨馥宁。

　　来历 ：中新社微信大众号 。

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